Два блюда "по-абхазски" на 5+. Впервые попробовал в Абхазии и влюбился - вот чем удивила "страна души"

Я думал, что в Абхазии пробовал всё. Не в первый раз здесь, исходил вдоль и поперёк, ел в придорожных кафе и ресторанах на набережной. Казалось, местная кухня уже не способна удивить.

Как же я ошибался.

Летом 2024 года поездка превратилась в гастрономическое приключение, которое перевернуло мои представления о знакомых блюдах. Оказалось, что солянка может быть не супом, мясо — произведением искусства, а обычный ужин в частном дворе — событием, которое запоминается на годы.

Солянка по-абхазски: когда суп — это мясо

В нашей семье все знали, что такое солянка. Ели в кафе, в столовых, в гостях. Ну, солянка и солянка — густой, наваристый суп с оливками, лимоном и колбасными изделиями.

Каково же было моё удивление, когда в абхазском меню я увидел знакомое слово и решил заказать.

Приносят... не суп.

Я даже переспросил официантку:

— Мы солянку заказывали. Это солянка?
— Да, это солянка.
— Эмм... А мы обычно другую едим.
— Так бывает сборная солянка. А это наша, кавказская.

В другом заведении блюдо значилось уже прямо — «солянка по-абхазски». И это был не суп в привычном понимании. Это был мясной взрыв.

Немного густой жидкости на основе томатной пасты, тушёный лук, перец, приправы и специи. И гора мяса. Много мяса. Очень много мяса!

Почти все варианты солянки по-абхазски, что я пробовал в этой поездке, были с говядиной, реже со свининой. Мясо отлично пропаренное, нежнейшее, тающее во рту. Оно занимало бóльшую часть тарелки, а бульон выполнял роль соуса.

В одном из меню ингредиенты расписали честно: говядина, лук, томатная паста, перец, зелень. Всё просто, гениально и невероятно вкусно.

Где пробовал и сколько стоит:

Кафе «Ласточка», село Кындыг — 350 рублей

Кафе «Волна», город Очамчира — 400 рублей (самая вкусная из всех, заказывали два дня подряд)

Кафе в городе Гал, почти на границе с Грузией — 300 рублей (здесь солянка оказалась настолько острой, что я съел только мясо, а бульон оставил)

Одного блюда хватает, чтобы наесться до отвала. Солянка по-абхазски — это не первое блюдо. Это полноценный мясной ужин.

Мясо по-абхазски: ужин во дворе, который мы не забудем

В небольшом селе Тамыш, что в восточной Абхазии, есть несколько семейных кафе. Каждое расположено во дворе частного дома. Хозяева сами составляют меню, сами готовят, сами подают и ещё разговорами развлекают.

В один из вечеров мы отправились в такое кафе. Над головой — зелёный навес из винограда. За соседним столиком сидит хозяин с друзьями, во дворе бегают дети. Вроде непривычно для городского жителя, но на самом деле — уютно. Как в гости зашёл.

Меню небольшое, но из всего набора мы втроём единогласно выбрали «Мясо по-абхазски».

Нам подали компот из фейхоа в миниатюрном кувшинчике — 500 мл за 100 рублей. Очень вкусно, кстати.

И вот приносят мясо. Порция стоит 450 рублей.

Ребята, это отвал башки. Нежнейшее мясо, хорошо пропаренное, не острое, но с идеально подобранными специями. Под подушкой из тушёных овощей — дольки сладкого перца и томатов. Они не разварились, остались цельными, мягкими, но держащими форму.

Вкус гармоничный, сбалансированный. Мы съели всё, даже соки с тарелки хлебом промокнули.

Ужинать нам помогал местный кот — дымчатый, наглый и обаятельный. Как было не угостить такого товарища?

Хозяюшке — моё почтение и восхищение. У неё действительно золотые руки. Мясо по-абхазски я пробовал и раньше в другом месте, но там оно было приготовлено гораздо хуже. Оказывается, от повара зависит всё.

Классика абхазской кухни: что заказывать без страха

Солянку и мясо по-абхазски я распробовал только в этой поездке. Но есть блюда, которые в Абхазии готовят в каждом кафе, и они почти всегда хороши.

Хачапури «лодочка» (250–350 рублей)

Редко где встретишь плохую лодочку. В Абхазии их умеют готовить. Тесто, сверху сыр сулугуни, а на нём сырое яйцо. Отщипываешь тесто, макаешь в начинку — и в рот. Просто, сытно, вкусно.

Хачапури круглый (350–400 рублей)

Выпечка, внешне похожая на пиццу, но начинка не сверху, а внутри. Только сыр сулугуни, и больше ничего. Это гениально в своей простоте.

Хинкали (50–80 рублей за штуку)

В меню почти каждого заведения можно увидеть хинкали. Я отношусь к ним положительно, но только если повар не переборщит с острыми приправами. Лучше спрашивать заранее.

Шашлык (300–500 рублей за порцию)

Шашлык предлагают часто, но не везде его умеют готовить. Тут надо читать отзывы или ориентироваться на заполненность заведения местными.

Мамалыга с сулугуни (150–350 рублей)

Это на любителя. Мы заказывали, но повторить не хочется. Слишком специфический вкус и текстура.

Итоги гастрономического путешествия

Абхазская кухня оказалась гораздо интереснее, чем я думал. Да, здесь есть привычные шашлык и хачапури, но настоящие открытия ждут тех, кто готов пробовать неочевидное.

Солянка по-абхазски перевернула моё представление о первом блюде. Мясо по-абхазски в семейном кафе стало гастрономическим хитом поездки. А местный колорит — ужин во дворе под виноградом, разговоры с хозяевами, наглый кот, выпрашивающий угощение — сделал еду чем-то бо́льшим, чем просто приём пищи.

Теперь я точно знаю: в Абхазии нужно не только смотреть, но и есть. И подходить к выбору мест разборчиво. Потому что одно и то же блюдо, приготовленное разными людьми, может отличаться как небо и земля.

Но когда попадаешь в нужное место — это праздник, который остаётся с тобой надолго.

Читайте также:

Абхазия без сюрпризов: как спланировать поездку, где остановиться и сколько денег брать с собой - делюсь опытом Купили дом мечты в Абхазии и сделали ремонт, а через год уехали, бросив почти всё имущество: вот в чём дело Тимофеев день предскажет погоду на всю весну: народные приметы на 6 марта - что можно и нельзя делать В старости научитесь быть «холодным»: 7 вопросов на которые нельзя отвечать в старости - запомните раз и навсегда Оверсайз больше не в моде: эксперты назвали вещи, которые в 2026 году станут признаком дурного тона