Сохраняет ли кефир полезные свойства, если его подогреть в микроволновке: ответ диетолога

Многие привыкли пить кефир холодным. Но есть и те, кто любит подогретый кисломолочный напиток — особенно на ночь или в прохладную погоду. Возникает закономерный вопрос: не убивает ли тепло ту самую пользу, ради которой кефир и ценят? Российский врач-диетолог Дарья Русакова дала чёткий ответ.

Что происходит с бактериями при нагревании

При термической обработке часть микроорганизмов действительно погибает. Особенно если нагревать кефир резко или слишком сильно. Но это не значит, что напиток становится бесполезным. Диетолог рекомендует щадящий способ — водяная баня. Так вы постепенно повышаете температуру, и полезные бактерии получают шанс выжить.

Важное правило: не доводите кефир до кипения. Кипячение гарантированно убивает большую часть микрофлоры. Идеальная температура для подогрева — 40-50 градусов. Примерно как тёплая вода из-под крана. На водяной бане такой режим легко контролировать: поставьте ёмкость с кефиром в кастрюлю с горячей (но не кипящей) водой на 5-7 минут.

Постбиотики — скрытая польза

Даже если часть живых бактерий не пережила нагревание, в кефире остаются постбиотики. Это метаболиты — то есть продукты жизнедеятельности полезных бактерий. Они тоже работают на благо кишечника: поддерживают иммунитет, подавляют рост патогенной флоры, улучшают пищеварение. Таким образом, тёплый кефир не становится пустой калорийной жидкостью.

Практический пример: если вы добавляете кефир в тесто для блинов или оладьев, высокая температура сковороды убьёт бактерии. Но постбиотики сохранятся, и вы всё равно получите часть пользы. А если готовите холодный суп (например, окрошку на кефире), то подогрев вообще не нужен — наслаждайтесь живыми пробиотиками.

Свежесть решает всё

Диетолог напоминает: чем свежее кефир, тем больше в нём активных полезных бактерий. В первые двое суток после производства напиток максимально полезен. К концу срока годности кислотность повышается, количество живых микроорганизмов снижается. Такой кефир при нагревании может дать меньше постбиотиков и к тому же вызвать дискомфорт в желудке — вздутие, изжогу или бурление.

Как проверить свежесть. Откройте упаковку: свежий кефир пахнет приятно, без резкой кислинки. Консистенция однородная. Если продукт расслоился, появилась сыворотка и резкий запах — лучше не греть его, а выбросить.

Когда подогрев оправдан

Тёплый кефир рекомендуют:

при простуде — как мягкое согревающее питьё; перед сном — теплее усваивается и не создаёт тяжести; людям с чувствительными зубами или деснами (холодный кефир может вызывать дискомфорт); для детского питания (детям до трёх лет часто дают подогретые кисломолочные продукты).

Но если ваша цель — получить максимум пробиотиков для кишечника, пейте кефир комнатной температуры или слегка подогретым на водяной бане, не выше 40 градусов. А кипячёный кефир оставьте для выпечки.

Итог прост: греть кефир можно и нужно в некоторых случаях, но делайте это бережно. Польза частично сохранится благодаря постбиотикам. А чтобы не рисковать, выбирайте самый свежий продукт и используйте водяную баню, пишет sb.by.