Съездила на отдых в Абхазию и привезла крутой рецепт "Баклажаны по-абхазски". Очень вкусные, хоть горячие, хоть холодные

Прошлым летом наша семья отдыхала в Абхазии целую неделю. Мы купались в лазурной воде, дышали морским воздухом и как следует отдохнули. Поездка удалась на славу, хотя, как и в любой стране, здесь есть свои достоинства и некоторые неудобства. Мы поселились в гостинице прямо на побережье в Гаграх, а питались в уютных местных заведениях, где подают традиционные блюда. Чего мы только не перепробовали: сочные хачапури, сытное лобио, пряные соленья, рассыпчатую мамалыгу, нежный сулугуни в самых разных видах, ароматный шашлык, форель и ещё много всего.

Но одно кушанье покорило меня особенно сильно. Речь идёт о баклажанах по-абхазски в ореховой заправке. Я попросила официанта раскрыть секрет, и он охотно поделился рецептом, сказав, что эту закуску готовят в каждом абхазском доме. Блюдо настолько вкусное, что остановиться просто невозможно.

Для тех, кто обожает баклажаны, это невероятно ароматное угощение в шикарном соусе, очень рекомендую попробовать.

Как я готовлю абхазские баклажаны в ореховом соусе

Для начала я беру четыре средних плода и нарезаю их полукольцами. Если вам попались горьковатые экземпляры, их нужно присыпать солью, оставить на время, а затем промыть, чтобы ушла горечь. Правда, мне уже много лет не встречались такие сорта.

На сковороду я наливаю немного растительного масла, разогреваю его как следует и обжариваю ломтики до румяной корочки. Обычно на это уходит около десяти минут, я постоянно помешиваю овощи. Затем вливаю один стакан воды, закрываю крышку и тушу ещё десять минут. За это время кусочки становятся совсем мягкими, а жидкость полностью испаряется.

Теперь самое интересное — я готовлю невероятный ореховый соус. Он настолько хорош, что я могу есть его просто ложкой. В чашу блендера я отправляю сто граммов промытых грецких орехов, три или четыре зубчика чеснока (можно больше, если любите поострее), половину чайной ложки соли, столько же чёрного перца и молотого кориандра, а также один стакан воды. Всё это я взбиваю до состояния однородного соуса.

Затем добавляю двести граммов жирной сметаны и мелко нарубленную зелень. Беру примерно пять граммов кинзы и десять граммов зелёного лука. Тщательно перемешиваю всю массу и вливаю её к тушёным баклажанам. После этого томлю блюдо на слабом огне ещё пять или десять минут.

Параллельно делаю острую масляную заправку. Для этого смешиваю тридцать миллилитров растительного масла с половиной чайной ложки жгучего красного перца. Даю смеси настояться пять минут. Если острота не для вас, можно заменить перец сладкой паприкой — масло получится таким же красивым и аппетитным.

Выключаю огонь, добавляю к баклажанам одну столовую ложку шестипроцентного уксуса и приготовленное острое масло. Количество регулирую по своему вкусу. Всё перемешиваю, и угощение готово.

В Абхазии эту закуску подают охлаждённой, но мы едим её и горячей, и холодной — вкус остаётся потрясающим. Баклажаны и грецкие орехи будто созданы друг для друга. Обязательно приготовьте это блюдо, и оно вас точно не разочарует.