Когда надоел гуляш: верещака по-белорусски. Старинное мясное блюдо, после которого просят добавку все

Я нахожу эту старинную белорусскую верещаку настоящим открытием, когда привычный гуляш приедается до невозможности. Это ароматное мясное блюдо томится в хлебном квасе и получается настолько нежным, что домочадцы просят добавку еще до того, как опустеют тарелки.

Для приготовления этой мясной диковины я беру восемьсот граммов свиных ребрышек, пол-литра хлебного кваса, две крупные луковицы, две столовые ложки муки, три зубчика чеснока, лавровый лист, черный перец и сало для обжарки.

Я разрубаю ребрышки на порционные кусочки и обжариваю их на сале до румяной корочки со всех сторон. Я нарезаю лук полукольцами и пассерую его до золотистого цвета в той же сковороде. Я складываю мясо и лук в толстостенную кастрюлю, заливаю всё хлебным квасом, добавляю специи и чеснок. Я довожу блюдо до кипения, убавляю огонь до минимума и томлю верещаку под крышкой около полутора часов, пока мясо не начнет легко отходить от костей. Я развожу муку в небольшом количестве кваса и вливаю эту заправку в кастрюлю за десять минут до готовности, чтобы соус стал густым и насыщенным.