Натуральное сливочное масло в магазинах: есть ли оно? Отвечают эксперты Роскачества

Актуальные данные мониторинга качества пищевых продуктов свидетельствуют о сохраняющейся необходимости внимательного подхода к выбору молочной продукции. В этой связи определение подлинности сливочного масла основывается на нескольких чётких принципах.

Фундаментальные критерии подлинности продукта

Точность терминологии на упаковке Законодательно установленное наименование «Сливочное масло» является обязательным. Использование производных или маркетинговых названий часто указывает на изменённую рецептуру. Состав продукта должен включать исключительно пастеризованные сливки коровьего молока с допустимым добавлением соли для некоторых сортов. Наличие в перечне ингредиентов любых видов растительных масел, эмульгаторов или регуляторов консистенции переводит продукт в иную категорию.

Показатель жирности как отражение технологии Традиционный продукт, изготовленный методом сбивания или сепарирования высокожирных сливок, характеризуется массовой долей жира 82.5% и относится к высшему сорту. Продукт с жирностью 72.5%, произведённый по ГОСТу, также является натуральным, но требует аналогичной чистоты состава. Существенная разница в рыночной стоимости часто объясняется различием в себестоимости сырья и может служить косвенным ориентиром.

Подтверждённые варианты для потребителя

Экспертные оценки, проводимые профильными организациями по контролю качества, выделяют ряд производителей, чья продукция демонстрирует стабильность параметров. К ним относятся маслодельные предприятия, выпускающие продукцию под марками «Вкуснотеево», «Экомилк», «Белорусское традиционное», «Коровка из Кореновки» (82.5%), а также ряд других региональных брендов, чьи образцы соответствуют установленным стандартам.

Метод практического тестирования в быту

Для первичной оценки структуры продукта можно использовать простой способ. Поместите образец в условия глубокого охлаждения (-18°C) на 60 минут. Продукт, изготовленный исключительно из молочного жира, приобретёт твёрдую, хрупкую консистенцию. При термическом воздействии на сковороде такой образец будет плавиться постепенно, образуя лёгкую пену. Поведение, характеризующееся разбрызгиванием, резким потемнением или выделением посторонних запахов, требует внимательного изучения состава.

Осознанный выбор основывается на анализе информации, представленной производителем, и понимании базовых свойств натурального продукта, пишет источник.