Как сделать оладьи пышными и воздушными: 3 совета для идеального теста и удачный рецепт на дрожжах

Как приготовить пышные оладьи на дрожжах, сколько добавить муки и почему тесту нужно постоять перед жаркой, чтобы оладушки получились высокими, мягкими и не резиновыми

Пышность оладий зависит не от какого-то одного секретного ингредиента. Если тесто получилось жидким или дрожжам не дали времени заработать, на сковороде оно просто растечётся. Поэтому здесь важны сразу три вещи: консистенция, температура молока и расстойка.

Ингредиенты

• молоко — 1,5 стакана;

• мука — около 2 стаканов;

• сухие дрожжи — 1 ч. л.;

• яйцо — 1 шт.;

• сахар — 3 ст. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — 1–2 щепотки;

• масло для жарки.

Слегка подогрейте молоко — оно должно быть приятно тёплым, но не горячим. Добавьте дрожжи, сахар и примерно треть муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15–20 минут.

Когда масса заметно оживёт, введите яйцо, соль и ложку масла.

Муку сразу всю не высыпайте

Подсыпайте оставшуюся муку частями. Тесто должно получиться густым: оно не должно литься с ложки, как блинное, а медленно сползать.

Количество муки может немного отличаться, поэтому ориентироваться лучше именно на консистенцию.

После замешивания дайте тесту снова подняться в тепле. Активно перемешивать готовую воздушную массу перед жаркой уже не нужно.

Из собственного опыта добавлю: я набираю тесто ложкой аккуратно с края миски, стараясь его лишний раз не обминать. Тогда первая и последняя партии получаются почти одинаково пышными.

Выкладывайте оладьи на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки. Слишком сильный нагрев здесь только испортит: поверхность быстро потемнеет, а середина останется сырой.