Блины на Масленицу жарить больше не модно: новое актуальное блюдо захватывает кухни россиян

Масленица 2026 года встречает нас не просто блинами — а настоящим гастрономическим путешествием по России. Традиционный стол стремительно меняется: вместо привычных стопок румяных блинов на нём всё чаще появляются карельские калитки, архангельские посикунчики, сибирские тетерки и другие забытые региональные сокровища. Это не просто смена блюд — это культурный ренессанс на кухне.

От ностальгии к «ньюстальгии»: Почему всё изменилось

Повальное увлечение старинными рецептами эксперты называют «ньюстальгией» — тоской по подлинным вкусам, но с современным прочтением. Молодые хозяйки и шеф-повара ищут не просто «бабушкины рецепты», а уникальные региональные идентичности, которые можно адаптировать под сегодняшние запросы: использовать альтернативную муку, локальные продукты, новые форматы подачи.

Это движение идёт рука об руку с трендом на локальность. На столе теперь не просто «рыба» или «мясо», а мурманская треска, воронежская говядина, сочинская хурма или карельские лисички. Названия в меню звучат как стихи: калья, помакуха, тетерки, козули — каждое слово раскрывает кусочек истории.

Новая Масленица: Что теперь на столе

Современный масленичный стол — это разноцветная мозаика вкусов и текстур, где блины уже не единоличные правители.

Главные герои 2026 года:

• Калитки (Карелия) — открытые пирожки на ржаной лепёшке с картофелем, пшеном или творогом.
• Посикунчики (Архангельская область) — сочные пирожки с рыбной начинкой, которые «посикивают» соком при надкусывании.
• Тетерки (Сибирь, Урал) — сложные жареные «косички» из теста, часто с медовой пропиткой.

Но и сами блины не стоят на месте — их готовят из разнообразной муки (полбяной, нутовой, гречневой) и подают с начинками, которые ещё недавно казались фантастикой: с трюфелем, с копчёным угрём, с сыром с голубой плесенью.

Особую популярность набирают контрастные сочетания «свайси» и «свалти» — игра на противоположностях. Пончики с вареньем из бекона, солёные крекеры с острым мёдом, шоколад с чили и даже панакота с чёрной икрой стали хитами праздничных фуршетов.

Что это значит для нас: Кухня как способ познания

Этот тренд — больше, чем просто мода на еду. Это способ заново открыть для себя огромную страну через её кулинарное наследие. Приготовление калиток или посикунчиков становится поводом узнать историю региона, понять его логику и ресурсы.

Гастрономический комфорт теперь измеряется не только знакомством вкуса, но и глубиной истории за блюдом. Русская кухня в 2026 году — это живой, развивающийся организм, который с уважением смотрит в прошлое, но уверенно готовит себя к будущему. И Масленица — идеальный повод это почувствовать, пишет источник.