Беру красную смородину — через 10 минут готово желе: густое, как мармелад, хоть на хлеб режь и клади
- 12:00 2 июля
- Татьяна Секретова
Красная смородина содержит столько природного пектина, что при правильной варке масса застывает в плотное желе без желатина, агара или крахмала. Проверенный рецепт обходится двумя ингредиентами, а активная работа у плиты занимает не больше десяти минут.
Почему не нужны загустители
В кожице и семенах красной смородины концентрация пектина максимальна. Именно поэтому ягоды не обрывают с веточек — они дополнительно отдают желирующие вещества. Кислая среда и высокая температура активируют пектин, и масса схватывается сама.
Ингредиенты
-
красная смородина — 500 г
-
сахар — 500 г
Пропорция «один к одному» работает идеально: меньше сахара — желе не застынет, больше — получится приторным.
Приготовление за 10 минут
Промытые грозди прямо с плодоножками отправляют в кастрюлю с толстым дном. Сразу засыпают сахаром и ставят на средний огонь. Почти мгновенно ягоды лопаются и дают сок, сахар растворяется. Массу доводят до кипения и при постоянном помешивании варят 8–10 минут. Образуется много пены — снимать её не нужно, позже она уйдёт при протирании.
Горячую смесь немедленно перетирают через металлическое сито. В руках остаётся жмых из кожицы и косточек, а в миске — гладкая глянцевая жидкость. Её разливают по сухим банкам, дают остыть и закрывают крышками. Через три часа при комнатной температуре желе становится настолько плотным, что режется ножом. Хранится оно без холодильника — в кухонном шкафу.
Главный секрет от автора
Светлана Макарова, которая готовит такое желе третий сезон, предупреждает: передержанная масса теряет желирующую способность. После десяти минут кипения пектин разрушается, поэтому засекайте время. И обязательно используйте посуду с толстым дном — в тонкостенной кастрюле сахар с ягодами пригорают ещё до того, как выделится сок, пишет источник.