Открыла ещё одну улётную начинку для блинов! Уже неделю готовлю, родные не перестают просить добавки
- 05:00 4 июля
- Игорь Лапоногов
Иногда привычное блюдо можно раскрыть с совершенно неожиданной стороны. Сегодня это не просто блины с начинкой, а изысканная закуска с нежным сырным соусом. Идея навеяна итальянской кухней, но проверена на практике — главный критерий здесь вкус, который не оставляет равнодушным.
Секрет идеальных блинов
Основа любого блинного рулета — сами блины. Они должны быть тонкими, эластичными и прочными, чтобы не рвались при сворачивании. Главный секрет такого теста — правильная температура жидкости.
Ингредиенты для теста:
- 3 яйца
- Щепотка соли (чуть больше ½ ч. л.)
- 1 ст. л. сахара
- 450 мл молока
- 230 мл кипятка
- 230 г муки
- 3 ст. л. растительного масла
В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Вливаем молоко. Отдельно доводим воду до кипения и добавляем её в молочную смесь — не завариваем, а просто делаем молоко горячим. Благодаря этому при добавлении муки не образуется комочков, а блинчики получаются эластичными и не рвутся при выпечке.
Добавляем муку, тщательно перемешиваем до однородности. В конце вливаем растительное масло — тесто готово.
Жарим блинчики на сковороде. Первый раз смазываем её маслом, дальше можно не смазывать — в тесте уже есть масло. Блинчики переворачиваются идеально, не рвутся, получаются тонкими и прочными.
Начинка: не просто сыр, а сырный соус
Главное отличие этой закуски — начинка. Это не просто тертый сыр с ветчиной, а настоящий сырный соус на основе бешамеля. Именно он делает блюдо изысканным.
Ингредиенты для начинки:
- 150 г ветчины (кубиками)
- 100 г сыра (например, «Российский», натереть)
- 40 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки (без горки)
- 300 мл горячих сливок (10%)
- Соль, мускатный орех по вкусу
- Сливочное масло для обжарки ветчины
Процесс приготовления начинки
Ветчину нарезаем кубиками, сыр натираем на терке.
На сковороде растапливаем немного сливочного масла, обжариваем ветчину до легкой золотистости. Снимаем со сковороды и откладываем в сторону.
В ту же сковороду кладем 40 г сливочного масла, добавляем муку. Обжариваем пару минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Снимаем с огня и постепенно вливаем горячие сливки, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Должна получиться гладкая однородная масса.
Добавляем тертый сыр, соль по вкусу, щепотку мускатного ореха. Помешиваем, пока сыр полностью не растворится. Возвращаем в соус обжаренную ветчину, перемешиваем и снимаем с огня.
Сборка рулетов
Пока начинка горячая, приступаем к фаршированию блинов. На каждый блин выкладываем начинку и заворачиваем как угодно — рулетом, конвертиком, трубочкой. Укладываем на сковороду швом вниз и прогреваем пару минут, чтобы сыр внутри снова стал тягучим.
Результат
Получается изысканная закуска с нежным сырно-сливочным соусом внутри и тонкими эластичными блинами снаружи. Особенно приятно, что такая начинка понравилась даже тем, кто обычно предпочитает только мясо или соленую рыбу. Универсальное блюдо, которое подходит и для праздничного стола, и для уютного семейного ужина.