Малиновое желе варю без желатина 3 хитрости, которые сделают его густым, как мармелад и сохранят вкус свежих ягод
- 12:00 10 июля
- Игорь Лапоногов
Я превращаю обычную садовую малину в зеркальное царское желе без единой косточки и грамма желатина, которое сияет на свету как драгоценный камень. Этот нехитрый секрет позволяет мне получить густую, концентрированную малиновую квинтэссенцию, которая по вкусу и виду превосходит любые магазинные аналоги.
Для приготовления этого волшебного десерта я беру один килограмм непереспевшей плотной малины, один килограмм сахарного песка, марлю в два слоя или мелкое сито и несколько чистых стеклянных баночек.
Я протираю ягоды через сито или марлю, отделяя ароматное пюре от косточек, и получаю примерно шестьсот миллилитров густого сока. Я выливаю малиновое пюре в широкую низкую кастрюлю и довожу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Я постепенно всыпаю сахар и варю желе в три приёма по десять-пятнадцать минут с перерывами, чтобы общая длительность составила сорок-сорок пять минут. Я снимаю пену при закипании, разливаю горячее желе по банкам и даю ему отдохнуть несколько часов, за которые оно самостоятельно загустеет и приобретёт ту самую зеркальную консистенцию.