Желе из смородины: идеальный рецепт из красной и черной смородины без лишних хлопот
- 12:00 11 июля
- Игорь Лапоногов
Я превращаю обычную смородину в прозрачное упругое желе без единого грамма желатина, которое стоит на полках годами и выглядит как произведение кулинарного искусства. Этот секрет с природным пектином создаёт идеальную трёхмерную сетку, удерживающую сироп, и дарит мне густое желе с зеркальным блеском без мутного осадка.
Для этого классического десерта я беру два килограмма спелой красной смородины вместе с веточками, полтора-два килограмма сахарного песка, плотную марлю в несколько слоёв, дуршлаг, кастрюлю с толстым дном и сухие стерилизованные банки объёмом двести-триста миллилитров.
Я перебираю ягоды, не удаляя веточки, в которых тоже много пектина, и варю их на среднем огне пять-семь минут после закипания до обильного выделения сока. Я выкладываю горячую массу в марлю на дуршлаге и оставляю стекать на три-четыре часа, ни в коем случае не отжимая ягоды, чтобы желе осталось прозрачным. Я измеряю объём чистого сока и беру равное количество сахара, после чего нагреваю смесь до полного растворения сахара и варю ровно три-четыре минуты после закипания. Я проверяю готовность тестом с ледяной тарелкой: если капля не растекается и морщится от толчка пальцем — желе готово, и я сразу разливаю его по горячим стерилизованным банкам.