Вместо надоевшей жареной и вареной картошки готовим картофель по‑лионски: простое блюдо французской кухни, которое удивит даже гурманов
- 05:00 12 июля
- Игорь Лапоногов
Я превращаю обычный картофель в изысканное французское блюдо по-лионски с золотистой корочкой, кремовой серединкой и ароматом топленого масла, которое достойно ресторана. Этот кулинарный секрет с предварительным отвариванием в уксусной воде и обжаркой слоями без перемешивания создаёт идеальное сочетание хруста и нежности.
Для этого классического блюда я беру четыреста граммов белого картофеля сорта Юкон Голд, одну столовую ложку соли, две столовые ложки шестипроцентного уксуса, пять столовых ложек топленого сливочного масла, одну большую луковицу, свежемолотый черный перец и небольшой пучок свежей петрушки.
Я очищаю картофель и нарезаю его кружочками толщиной шесть-семь миллиметров, затем отвариваю в подсоленной воде с уксусом около четырёх минут до едва мягкого состояния и сливаю воду. Я обжариваю нарезанный тонкими полукольцами лук на одной столовой ложке топленого масла до мягкости и лёгкой золотистости, добавляю ложку воды и соскребаю подрумяненные кусочки. Я обжариваю картофель в сковороде слоями на топленом масле, не перемешивая, по три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Я возвращаю весь картофель и лук в сковороду, перемешиваю, прогреваю минуту, приправляю солью и перцем, посыпаю мелко нарезанной петрушкой и сразу подаю на стол.