В Магните рай для гурманов: найдены эклеры по советской рецептуре в глазури - и состав на высоте
- 04:31 13 июля
- Игорь Лапоногов
Я вдохновляюсь советской классикой и пеку домашние эклеры, которые превосходят любые магазинные аналоги. Этот десерт радует натуральным сливочным кремом и заварным тестом без маргарина.
Для теста я беру сто миллилитров воды, пятьдесят граммов сливочного масла, щепотку соли, сто граммов муки и три яйца. Для крема я использую двести миллилитров молока, два желтка, восемьдесят граммов сахара, двадцать граммов крахмала и сто граммов сливочного масла.
Я довожу воду с маслом и солью до кипения, всыпаю муку и вымешиваю тесто до гладкого кома, затем остужаю его и по одному вбиваю яйца. Я отсаживаю заготовки на противень и выпекаю их при двухстах градусах до появления пустот внутри.
Я соединяю желтки с сахаром и крахмалом, вливаю горячее молоко и варю крем до загустения, после чего остужаю его и взбиваю со сливочным маслом. Я наполняю остывшие эклеры этим кремом и покрываю их растопленным шоколадом.