Беру крупную терку и килограмм картошки — готовлю бабку без лишней возни: душа польской кухни
- 05:00 15 июля
- Игорь Лапоногов
Когда хочу, чтобы по дому пошёл запах детства, пеку эту картофельную запеканку. Секрет не в дорогих продуктах, а в одном правиле, которое многие нарушают.
Главная хитрость — крахмал. Картофель (1,5 кг) тру на крупной тёрке и ни в коем случае не промываю и не отжимаю. Именно крахмалистый сок работает как природный связующий элемент, делая текстуру плотной и сочной.
Беру 300 г копчёной грудинки, 200 г охотничьих колбасок, 2 крупные луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 100 мл сливок 20%, соль, перец и майоран.
Начинаю с зажарки. Грудинку режу кубиками и кидаю на сухую сковороду. Жир вытапливается сам, кусочки становятся хрустящими. На этом золотом жире обжариваю мелко нарезанный лук до мягкого золотистого цвета. Добавляю колбаски кружочками, прогреваю минуту.
В большую миску выкладываю неотжатый картофель, всю зажарку с жиром, разбиваю яйца, всыпаю муку, вливаю сливки. Солю, перчу, добавляю майоран — он даёт тот самый деревенский оттенок. Тщательно перемешиваю руками до густой, плотной массы.
Форму (лучше керамическую) густо смазываю смальцем. Выкладываю массу, разравниваю. Запекаю при 180°C час 15 минут, потом увеличиваю до 200°C ещё на 15-20 минут для хрустящей корочки.
Критически важный момент — отдых. Достаю запеканку и не режу минимум 20-30 минут. За это время крахмал окончательно схватится, и блюдо будет держать форму.
Подаю со сметаной или хреном. Получается то самое блюдо, которое пахнет домом, режется ровно и съедается за один присест.