Беру 3 ингредиента и готовлю варенье-пятиминутку: малиновое лакомство, которое не требует много сил и времени, а зимой улетает первым
- 17:00 20 июля
- Юлия Коваленко
В восьмидесятые годы варенье-пятиминутка стало настоящей находкой для хозяек. Вместо долгой многочасовой варки появился способ, который позволял сохранить ягоды почти такими же, какими они были только что собраны с куста. Особенно полюбился этот метод для малины: варенье получалось ароматным, с целыми ягодами и более насыщенным вкусом.
Что понадобится
Для приготовления возьмите:
- 1 кг свежей малины;
- 1,2 кг сахара;
- 2 г лимонной кислоты (примерно четверть чайной ложки).
Как подготовить ягоды
Малину аккуратно переберите, удалив плодоножки и случайный мусор. Мыть ягоды лучше только при необходимости, чтобы они не напитались лишней влагой.
Засыпьте малину половиной сахара — примерно 600 г — и оставьте на 5 часов. За это время ягоды выделят сок.
Почему лучше отказаться от алюминиевой посуды
Для варки лучше использовать широкий таз или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой посуде ягоды могут окисляться, из-за чего меняются вкус и цвет готового варенья.
Слейте выделившийся сок в таз, добавьте оставшийся сахар и лимонную кислоту. Поставьте на средний огонь и дождитесь полного растворения сахара. Сироп должен закипеть.
Главный этап приготовления
Когда сироп станет однородным, аккуратно переложите в него ягоды. После повторного закипания варите варенье ровно пять минут, периодически снимая пену и осторожно перемешивая деревянной лопаткой, стараясь не раздавить малину.
Именно это короткое время варки считается оптимальным. Более длительное кипячение делает ягоды мягкими, а сироп — менее густым.
Почему горячее варенье кажется жидким
Многие переживают, что сразу после варки сироп получается слишком текучим. Это совершенно нормально. По мере остывания природный пектин начинает работать активнее, поэтому через несколько часов, а окончательно — примерно через сутки, варенье становится заметно гуще.
Проверить готовность можно простым способом. Капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму и почти не растекается, варенье готово. Если она быстро расплывается, можно подержать массу на огне еще около минуты, но не дольше.
Как подготовить банки
Банки необходимо заранее тщательно простерилизовать. Это можно сделать над паром в течение 15 минут или прогреть их в духовке при температуре около 140 градусов. Крышки достаточно прокипятить примерно пять минут.
Готовое варенье разливают только в горячие банки, сразу герметично закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Такой способ помогает дополнительно прогреть горлышко банки и способствует более медленному охлаждению, благодаря чему сироп становится гуще.
Как хранить заготовку
Лучше всего держать банки в темном месте при комнатной температуре. При соблюдении технологии приготовления варенье спокойно хранится до двух лет.
Если крышка вздулась или внутри появилась плесень, использовать такую заготовку нельзя. Повторное кипячение в этом случае не сделает продукт безопасным, пишет источник.