Обожаю кутабы - проще готовится, чем чебуреки. Тетя татарка научила из делать из лепешек - с тестом не возиться
- 07:30 1 апреля
- Татьяна Секретова
Чебуреки сложно назвать диетическими, но у них есть достойная альтернатива — кутабы. Это тонкие лепешки с начинкой из зелени, которые жарятся без масла. Вместо привычного мясного фарша — сочная петрушка, кинза, шпинат или микс из любой зелени. Блюдо родом из азербайджанской кухни, и его главный секрет в тесте: его замешивают двумя способами — «горячим» и «холодным», чтобы добиться эластичности и нежной текстуры.
Тесто, которое не подведет
Смешайте муку с солью, добавьте воду комнатной температуры и растительное масло. Отдельно заварите часть муки кипятком. Соедините оба варианта, вымесите до гладкости и дайте отдохнуть час. Такое тесто легко раскатывается, не рвется и получается тонким даже без лишнего масла.
Начинка на любой вкус
Классика — мелко рубленая зелень с луком, слегка припущенная на сливочном масле. Но эксперименты только приветствуются: добавьте картофельное пюре, мягкий сыр, тыкву или отварное яйцо. Получится сытно, но легко.
Формируем и жарим
Раскатайте тесто в тонкие круги, на половину выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно защипните края. Обжаривайте на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны до золотистых пятен. Сразу после сковороды смажьте готовые кутабы сливочным маслом — они станут мягкими и ароматными.
Секрет успеха
Подавайте горячими со сметаной или натуральным йогуртом. Меняйте зелень под настроение, добавляйте сыр для сытности — и каждый раз у вас будет новое блюдо, которое и вкуснее чебуреков, и заметно полезнее.