Пищевая сода: секрет нежности котлет

Речь об обычной пищевой соде. Она немного повышает кислотно-щелочной показатель мясного фарша, благодаря чему белки лучше удерживают влагу во время приготовления.

На 500 г свежего фарша понадобится:

• Пищевая сода — ¼ чайной ложки без горки

• Холодная вода — 2 столовые ложки

• Лук — 1 небольшая головка

• Белый хлеб — 1–2 ломтика

• Соль и перец — по вкусу

Соду растворяют в холодной воде и равномерно вмешивают в мясную массу. Затем её убирают в холодильник на 15 минут.

Как сделать котлеты нежными без молока

Пока фарш отдыхает, хлеб замачивают в обычной воде и слегка отжимают. Лук мелко нарезают или натирают на тёрке.

Подготовленные ингредиенты добавляют к основе вместе с солью и перцем. Массу тщательно перемешивают, но не вымешивают слишком долго, чтобы заготовки не получились плотными.

Влажными руками формируют одинаковые котлеты и выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

Тонкости обжарки для идеальных котлет

Сначала мясные изделия подрумянивают с обеих сторон на среднем огне. Затем нагрев уменьшают и доводят их до полной готовности.

Прижимать котлеты лопаткой не стоит: вместе с выделяющимся соком уходит часть влаги. Для котлет из говяжьего или свиного фарша безопасная температура внутри составляет 71 °C, а для куриного — 74 °C.

Почему важно соблюдать дозировку соды

Здесь особенно важно соблюдать пропорции. Избыток соды может придать блюду неприятный мыльный привкус и испортить консистенцию.

Гасить её уксусом не требуется: кислота нейтрализует действие добавки. Использовать нужно только свежий фарш, поскольку сода не делает испорченное мясо безопасным.

Четверть чайной ложки на полкило мяса — и привычные котлеты могут получиться заметно мягче и сочнее. При этом не нужны ни молоко, ни дорогие добавки, ни густая подлива.

По материалам kinoafisha.info