Заправка здесь тоже простая: немного йогурта смешивается с майонезом и буквально ложечкой огуречного рассола. Благодаря этому салат остаётся сочным, но не превращается в тяжёлую майонезную массу.

Что понадобится

• варёная или запечённая свёкла — 2 шт. (около 300 г);

• яйца — 3 шт.;

• солёные огурцы — 2 небольших;

• зелёный лук — около 20 г.

Для заправки:

• густой натуральный йогурт — 2 ст. л.;

• майонез — 1 ст. л.;

• огуречный рассол — 1 ч. л.;

• чёрный перец — по вкусу.

Всё режем одинаковыми кубиками

Свёклу заранее отваривают или запекают до мягкости, затем полностью остужают и очищают. Нарезают небольшими кубиками, чтобы она не превращалась в кашицу при перемешивании.

Яйца варят вкрутую и режут примерно такими же кусочками. Солёные огурцы измельчают чуть мельче и слегка отжимают, если в них слишком много рассола.

Заправку смешиваем отдельно

Йогурт соединяют с майонезом, добавляют ложечку рассола и немного свежемолотого перца. Дополнительно солить смесь лучше только после пробы — огурцы и рассол уже дают достаточно соли.

Свёклу, яйца, огурцы и зелёный лук складывают в салатник, добавляют заправку и аккуратно перемешивают. Затем блюду дают постоять в холодильнике около 10–15 минут.

Получается просто, но не скучно

Свёкла даёт салату мягкую сладость, яйца делают его сытнее, а солёные огурцы добавляют хруст и кислинку. Зелёный лук освежает вкус и не даёт ему стать слишком тяжёлым.

Кстати, насыщенный цвет свёклы связан с беталаинами — природными пигментами, отличными от антоцианов. Поэтому для красивого бордового оттенка свёклу особенно удобно запекать целиком в кожуре, а уже потом охлаждать и нарезать.

В итоге получается дешёвый, сочный салат на каждый день, который спокойно можно подать и к картошке, и к мясу, и просто с кусочком свежего хлеба.

По материалам popcornnews.ru