Главное здесь — не пересушить грибы с курицей и дать готовому пирогу немного постоять после духовки. Тогда заливка успевает уплотниться, но середина остаётся нежной и сочной.

Ингредиенты для теста

• мука — 200 г;

• сливочное масло — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• холодная вода — до 30 мл;

• соль — 3 г.

Для начинки

• шампиньоны — 400 г;

• куриное филе — 300 г;

• репчатый лук — 100 г;

• растительное масло — 20 мл;

• соль — 3 г.

Для сливочной заливки

• сливки 20% — 250 мл;

• твёрдый сыр — 150 г;

• яйца — 3 шт.;

• соль — 2 г.

Мягкое масло растирают с яйцами и солью, затем постепенно вмешивают муку. Если масса получается слишком рассыпчатой и не собирается в ком, понемногу добавляют холодную воду, после чего тесто отправляют в холодильник примерно на 20 минут.

Начинку сначала доводим на сковороде

Куриное филе отваривают до готовности, остужают и режут небольшими кусочками. Лук измельчают, шампиньоны нарезают пластинками и обжаривают вместе до тех пор, пока основная влага от грибов не испарится.

В конце к грибам добавляют курицу, слегка подсаливают и перемешивают. Начинку лучше немного остудить, чтобы она не начала размягчать тесто ещё до отправки формы в духовку.

Собираем «Лоранку»

Охлаждённое тесто распределяют по форме диаметром 24–26 см, обязательно формируя бортики примерно по 3 см. Сверху равномерно раскладывают курицу с грибами и луком.

Для заливки яйца смешивают со сливками и солью, затем добавляют крупно или средне натёртый сыр. Получившуюся смесь выливают поверх начинки так, чтобы она распределилась между всеми кусочками.

Пирог ставят в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30–35 минут. Когда верх станет золотистым, а сливочная заливка перестанет быть жидкой, форму достают и оставляют на 10 минут перед нарезкой.

За это время начинка немного стабилизируется, поэтому куски получаются аккуратнее. Внутри остаются сочные грибы и курица в сливочно-сырной массе, а тонкая основа удерживает всё без тяжёлого слоя теста, сообщает gorodovoy.ru.