Что понадобится

На 1 кг абрикосов берут 1 кг сахара, сок двух крупных лимонов — примерно 175 мл — и 150 мл коньяка. Плоды подойдут спелые, но не превратившиеся в мягкую кашу.

Абрикосы должны настояться

Из фруктов удаляют косточки, мякоть перекладывают в кастрюлю. Добавляют лимонный сок, коньяк и 100 г сахара. Заготовку оставляют на несколько часов, а удобнее — на ночь. За это время абрикосы пропитываются ароматным соком.

Как сварить густой конфитюр

Фрукты прогревают на слабом огне 5–15 минут, пока они не станут мягче. Затем всыпают оставшиеся 900 г сахара и дожидаются полного растворения кристаллов.

Массу доводят до кипения и варят на сильном огне около 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый абрикосовый конфитюр должен быть густым, но не плотным: янтарные кусочки остаются в сиропе, который после остывания слегка желируется.

Личное мнение

Коньяк здесь не заглушает абрикосы, а делает вкус глубже. Такой конфитюр выглядит праздничнее обычного варенья и особенно хорош к тостам, блинчикам и мягкому сыру.