Два вида капусты — секрет насыщенного вкуса

Для начинки используется не только свежая, но и квашеная капуста. Именно это сочетание делает вкус выразительнее.

Понадобятся:

• Свежая белокочанная капуста — 1 кг.

• Квашеная капуста — 700 г.

• Мясной фарш — 350 г.

• Репчатый лук — 6 шт.

• Растительное масло — 4 ст. л.

• Вода — 180 мл.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Свежую капусту шинкуют тонкой соломкой. Квашеную при необходимости дополнительно измельчают, чтобы в начинке не попадались слишком длинные полоски.

Лук нарезают мелкими кубиками.

В глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук до лёгкого золотистого оттенка.

Затем добавляют квашеную капусту, перемешивают и немного прогревают вместе с луком.

Вливают 70 мл воды, накрывают крышкой и тушат на умеренном огне.

После этого выкладывают свежую капусту и добавляют оставшиеся 110 мл воды.

Продолжают тушить, пока овощи не станут мягкими, а лишняя жидкость не испарится.

Готовую овощную массу перекладывают в миску и полностью остужают.

Заварное тесто, которое удобно раскатывать

Для теста понадобятся:

• Пшеничная мука — 750 г.

• Куриные яйца — 2 шт.

• Кипяток — 350 мл.

• Соль — 1 ч. л.

• Растительное масло — 3 ст. л.

Муку просеивают в большую миску и смешивают с солью.

В центре делают углубление, добавляют яйца и растительное масло.

Начинают перемешивать ингредиенты, постепенно вливая кипяток. Сначала массу соединяют ложкой или лопаткой, чтобы не обжечь руки.

Когда тесто немного остынет, его вымешивают до гладкости и эластичности.

Готовый ком накрывают полотенцем и оставляют на 15–20 минут. После отдыха тесто становится податливее и легче раскатывается.

Добавляем фарш и лепим «Колдуны»

Мясной фарш приправляют солью и чёрным перцем.

Соединяют его с полностью остывшей тушёной овощной смесью и тщательно перемешивают.

Важно, чтобы овощная масса не была горячей: иначе начинка получится неоднородной.

Тесто делят на несколько частей. Каждую раскатывают в жгут и нарезают небольшими кусочками.

Из кусочков формируют круглые лепёшки, выкладывают в центр начинку и плотно защипывают края.

Слишком много начинки класть не стоит, иначе при варке изделия могут раскрыться.

Сколько варить, чтобы начинка приготовилась

В большой кастрюле доводят до кипения подсоленную воду.

Вареники опускают небольшими партиями и осторожно перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну.

После всплытия и повторного закипания воды их варят примерно 7 минут.

Поскольку внутри находится сырой мясной фарш, важно убедиться, что начинка полностью приготовилась. Для крупных изделий время может потребоваться увеличить.

Готовые вареники достают шумовкой и перекладывают в глубокую тарелку.

Добавляют немного сливочного масла и аккуратно перемешивают.

С чем подавать домашние «Колдуны»

Лучшее дополнение — густая сметана. Также можно посыпать вареники свежим укропом или подать с обжаренным луком.

Благодаря сочетанию свежей и квашеной капусты начинка получается не пресной, а насыщенной и слегка пикантной. Мясо добавляет сочности и делает блюдо особенно сытным.

Такие вареники удобно готовить большой партией. Часть можно сразу сварить к обеду, а остальные разложить на присыпанном мукой подносе, заморозить и затем пересыпать в пакет.

В результате из простых продуктов получается целая гора домашних вареников, которые легко заменят и первое, и второе блюдо за семейным столом.

По материалам souspark.ru