Что понадобится

• Мясной фарш — 500 г.

• Пищевая сода — 1/4 ч. л.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Сливочное масло — 30 г.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

Соду важно отмерять аккуратно. Целая чайная ложка на небольшую порцию фарша может придать блюду неприятный привкус.

Секрет нежного фарша

Луковицу очищают и натирают на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком. Сливочное масло предварительно охлаждают, а затем также измельчают на тёрке.

Фарш соединяют с луком, маслом, солью и перцем. Добавляют соду и тщательно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Сода способна немного изменить кислотность мясной массы и помочь белкам удерживать влагу. Однако чрезмерное количество ухудшает вкус, поэтому увеличивать дозировку не стоит.

Зачем убирать фарш в холодильник

Подготовленную массу накрывают и оставляют в холодильнике на 30 минут. За это время ингредиенты равномернее распределяются, а охлаждённый фарш становится удобнее для формирования котлет.

Слишком долго и интенсивно вымешивать его необязательно: избыточное развитие плотной мясной структуры может сделать готовое блюдо более упругим.

Как правильно жарить

Из фарша формируют небольшие котлеты одинаковой толщины. На сковороде разогревают немного растительного масла и выкладывают заготовки.

Обжаривают на среднем огне до румяной корочки, затем уменьшают нагрев и доводят до полной готовности под крышкой. Время зависит от размера котлет и вида мяса.

Чтобы сохранить сочность, важно не пересушивать их. Для фарша из говядины и свинины ориентир безопасной температуры внутри — 71 °C.

Маленькая хитрость

В этом рецепте можно обойтись без хлеба и яиц, поскольку форму котлетам помогает сохранять сам мясной фарш. При этом хлеб, размоченный в жидкости, тоже способен делать котлеты мягкими — его отсутствие не является обязательным правилом.

Главное сочетание здесь — умеренное количество соды, сочный лук, холодное сливочное масло и бережная жарка. Именно эти детали помогают получить нежные домашние котлеты без сложных ингредиентов.

По материалам progoroduhta