1. Начинаю с бульона

Сначала до готовности доводят мясной или овощной бульон. Только после этого начинается основная закладка овощей.

Если борщ мясной, готовое мясо можно вынуть, нарезать, а затем вернуть в кастрюлю.

2. Первым отправляю картофель

Картофелю требуется достаточно времени, чтобы стать мягким, поэтому среди основных овощей он отправляется в бульон раньше остальных.

Кубикам дают несколько минут провариться и лишь затем переходят к капусте. Так не приходится ждать готовности картофеля, одновременно переваривая остальные овощи.

3. Следом идёт капуста

Здесь время зависит от самой капусты. Молодая и тонко нашинкованная размягчается быстро, поэтому её кладут позже. Плотную зимнюю можно добавить раньше и варить дольше.

Из собственного опыта добавлю: именно с молодой капустой проще всего промахнуться — оставишь её надолго в кипящем борще, и приятной структуры уже не будет.

4. Свекольную заправку оставляю напоследок

Свёклу, морковь и лук предварительно готовят отдельно на сковороде. К свёкле можно добавить немного лимонного сока, уксуса или рассола — кислый компонент помогает ей лучше сохранить цвет.

Готовую заправку перекладывают в кастрюлю ближе к завершению приготовления. После этого борщу дают немного прокипеть, чтобы вкусы соединились, и выключают огонь.

Держать уже приготовленную свёклу в кипящем бульоне ещё час смысла нет: продолжительное нагревание меняет её оттенок и аромат. При этом строгого правила вроде «варить ровно пять минут» тоже нет — всё зависит от объёма кастрюли и степени готовности заправки.

Запомнить последовательность легко: бульон → картофель → капуста → свекольная заправка.

После выключения плиты борщу полезно немного постоять под крышкой. В результате овощи доходят до нужного состояния, а вкус становится более цельным без лишнего кипячения.

По материалам shakhty-media