Секрет — молотый лавровый лист

Это обычный сушёный лавровый лист, измельчённый практически в пыль. В небольшом количестве он придаёт мясу пряный аромат и лёгкую пикантность.

На 1 кг фарша достаточно всего ⅓ чайной ложки молотого лавра. Больше добавлять не стоит: избыток специи может сделать начинку горьковатой.

Сухие листья можно измельчить в кофемолке и просеять, чтобы в фарше не осталось жёстких крупных частиц.

Ингредиенты для сочной начинки

• Говядина — 500 г;

• Свинина с небольшим количеством жира — 500 г;

• Репчатый лук — 1 крупная головка;

• Чеснок — 4–5 зубчиков;

• Молоко — 100–150 мл;

• Молотый лавровый лист — ⅓ чайной ложки;

• Чёрный перец — ½ чайной ложки;

• Соль — около 1 чайной ложки с небольшой горкой (по вкусу).

Свинину лучше брать не слишком постную. Небольшое количество жира делает начинку мягче и помогает сохранить сочность после варки.

Как правильно приготовить фарш

Пропустите говядину и свинину через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Затем добавьте соль, чёрный перец и молотый лавровый лист.

Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая массу. Фарш должен стать сочным и пластичным, но не жидким.

Если мясо само по себе влажное, вся порция молока может не понадобиться. Ориентируйтесь на консистенцию, чтобы начинка не вытекала при лепке.

Один час в холодильнике — и можно лепить

Готовый фарш накройте и уберите в холодильник минимум на час. За это время специи раскроются, а мясная масса станет удобнее для работы.

После охлаждения раскладывайте начинку по кружочкам теста и тщательно защипывайте края. Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Молотый лавровый лист не заменит хорошее мясо и правильные пропорции, но добавит знакомому блюду интересную пряную нотку. Всего треть чайной ложки — и привычные домашние пельмени заиграют новыми ароматами.

По материалам gorodok.bz