Ингредиенты

• свиная печень — 600 г;

• крупная луковица — 1 шт.;

• молоко — 200 мл;

• сметана — 200 г;

• мука — 4 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Сначала молоко, потом сковорода

Печень очищают от крупных сосудов и плёнок, после чего нарезают небольшими кусочками примерно одинакового размера. Заливают холодным молоком и оставляют в холодильнике примерно на 20–30 минут.

Молоко способно сделать вкус печени мягче, но волшебным размягчителем его считать не стоит. После замачивания кусочки обсушивают бумажным полотенцем и слегка обваливают в муке.

Лук режут полукольцами, обжаривают до мягкости и временно перекладывают на тарелку.

Главное — не передержать

На хорошо разогретую сковороду выкладывают подготовленные кусочки одним слоем. Если их много, лучше жарить двумя партиями: переполненная сковорода быстро остывает, и продукт начинает тушиться в выделившемся соке.

Когда кусочки подрумянятся, возвращают лук, добавляют сметану, соль и перец. Огонь уменьшают и доводят блюдо до полной готовности, не устраивая длительного тушения.

Из собственного опыта добавлю: я бы вообще не добавляла сахар ради мягкости. Половина чайной ложки может слегка изменить вкус и помочь с подрумяниванием, но не сахар делает её нежной — гораздо важнее время приготовления.

Этот продукт должен быть полностью приготовлен внутри, поэтому ориентироваться только на цвет корочки нельзя. И, напротив, передерживать его на сковороде «для надёжности» лишние 10–15 минут тоже не следует.

Готовая печень особенно хороша с картофельным пюре, гречкой или рисом, а густой сметанно-луковый соус можно использовать вместо подливы.