Готовим основу

Сначала подготовьте овощи. Понадобится 3 килограмма очищенных кабачков и 500 граммов репчатого лука. Нарежьте их крупными кусками и измельчите любым удобным способом до однородной массы. Проще всего использовать мясорубку.

Переложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном. Сразу добавьте 200 граммов томатной пасты, столько же майонеза и 150 миллилитров растительного масла. Всё хорошо перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне около часа. Во время варки массу желательно периодически перемешивать, чтобы она прогревалась равномерно.

Добавляем вкус

Когда первый этап приготовления завершится, всыпьте в кастрюлю 100 граммов сахара и 2 столовые ложки соли, приправьте третью чайной ложки молотого чёрного перца и положите два лавровых листа. После этого продолжайте томить икру ещё примерно час. За это время она станет более густой, а вкус — насыщенным.

В самом конце влейте 2 столовые ложки 9-процентного уксуса. После добавления уксуса достаточно дать икре покипеть ещё одну-две минуты.

Заготовка на зиму

Пока икра остаётся горячей, разложите её по заранее простерилизованным банкам и сразу герметично закройте подготовленными крышками. Затем переверните банки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания.

В результате получается густая, нежная кабачковая икра с насыщенным томатным вкусом, которую можно подавать на ломтиках свежего хлеба, использовать как закуску или дополнение к горячим блюдам, пишет источник.