Главная проблема при заморозке кабачков связана с их составом: большая часть овоща — это вода. Во время замерзания образуются ледяные кристаллы, которые повреждают структуру мякоти. Поэтому после оттаивания неправильно подготовленные кусочки становятся мягкими и водянистыми.

Для заморозки лучше выбирать крепкие кабачки без повреждений. Молодые плоды можно использовать вместе с кожицей, а у более зрелых экземпляров лучше снять жесткую оболочку и убрать семечки. Нарезать овощи удобнее кубиками размером около 1–1,5 см или кружочками толщиной примерно 1,5 см — слишком тонкие ломтики после размораживания теряют форму.

Хороший способ сохранить плотность кабачков — короткая тепловая обработка. Подготовленные кусочки опускают в кипящую воду примерно на 1–2 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде еще несколько минут. После этого овощи обязательно промокают полотенцем, чтобы убрать остатки влаги.

Есть и более простой вариант без бланширования. Нарезанные кабачки слегка присыпают солью и оставляют на 10–15 минут, чтобы выделился сок. Затем жидкость сливают, кусочки тщательно просушивают и убирают в морозилку. Если используется натертая мякоть для оладий или запеканок, ее сначала отжимают и только потом фасуют.

Чтобы кабачки не слиплись в один ком, сначала их раскладывают на подносе в один слой и отправляют в морозильную камеру на несколько часов. После предварительной заморозки кусочки пересыпают в пакеты или контейнеры, стараясь удалить лишний воздух. В таком виде овощи могут храниться около 10 месяцев.

Перед приготовлением размораживать кабачки необязательно. Их можно сразу добавлять в супы, овощные рагу или выкладывать на сковороду, пишет источник.