На сковороде — с 70 мл воды

Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Затем влейте 50–70 мл горячей воды или бульона, накройте крышкой и томите на слабом огне около 5–10 минут. Для крупных изделий время приготовления увеличьте.

В духовке — без пересушивания

Разогрейте духовку до 160–180 °C. Предварительно обжаренные котлеты переложите в форму, добавьте немного горячей воды или бульона и прикройте фольгой. Готовьте примерно 10–20 минут, ориентируясь на их толщину.

В кастрюле — на паровой подушке

Налейте на дно кастрюли около 1 см воды и установите решётку. Разместите котлеты так, чтобы они не касались жидкости. Накройте крышкой и доводите до готовности на слабом огне, внимательно следя, чтобы вода не выкипела.

В пароварке — особенно нежные

Разложите котлеты на решётке пароварки, оставляя между ними промежутки. Готовьте обычно 15–25 минут после появления пара, ориентируясь на размер изделий. Для аромата можно добавить в воду лавровый лист.

Главный секрет сочности

Не утрамбовывайте фарш слишком плотно и не передерживайте изделия при обжаривании. Для полной готовности и сохранения сочности внутри котлеты должны достичь определённой температуры: для фарша из говядины и свинины ориентир — 71 °C, для птицы — 74 °C.

Сочетание аппетитной корочки и бережного доведения до готовности — ключ к получению по-настоящему сочных котлет без сухой, жёсткой середины.

По материалам progoroduhta