Выбираем правильный картофель

Для идеального пюре лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала — после варки они легче разминаются и приобретают более нежную структуру.

Домашний тест с разрезанным клубнем, половинки которого пытаются соединить, может дать лишь приблизительную подсказку. Надёжнее выбирать сорта, которые производитель или продавец рекомендует именно для варки и приготовления пюре.

После варки — обратно на плиту

На 1 кг клубней понадобится:

• 100–150 г сливочного масла;

• примерно 100–200 мл горячего молока или сливок;

• соль по вкусу.

Клубни нарезают примерно одинаковыми крупными кусочками и варят до мягкости. После варки воду полностью сливают. Кастрюлю с отваренным картофелем возвращают на слабый огонь всего на минуту, чтобы испарилась лишняя влага. Это сделает пюре более рассыпчатым и нежным, без излишней водянистости.

Сначала масло, потом молоко

Горячий отваренный картофель разминают толкушкой, добавляют сливочное масло, а затем небольшими порциями вливают горячее, а не холодное молоко. Его количество лучше регулировать по желаемой консистенции.

Для особенно насыщенного вкуса масла можно взять больше — встречается пропорция около 250 г на 1 кг клубней, однако для домашнего гарнира это совсем не обязательно.

Поделюсь личным наблюдением: я избегаю использования блендера для приготовления пюре. Интенсивное измельчение высвобождает из картофеля слишком много крахмала, что приводит к появлению нежелательной липкой и тягучей консистенции, вместо желаемого воздушного гарнира.

Главные секреты здесь простые: рассыпчатый сорт картофеля, минимум лишней влаги, качественное сливочное масло и горячее молоко. Тогда блюдо получится нежным и воздушным, даже без особых ресторанных приёмов.

По материалам gpvn.ru