Сначала картофель жарят как обычно

Для сковороды лучше выбирать картофель с небольшим содержанием крахмала. Нарезанные ломтики выкладывают только в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла или другого жира.

Есть ещё несколько важных правил:

• крышкой сковороду не накрывать;

• не перемешивать картофель каждую минуту;

• не переполнять сковороду;

• соль добавлять примерно за пару минут до готовности.

Если картошки слишком много, лучше пожарить её двумя партиями или одновременно использовать две сковороды. В тесной посуде ломтики начинают скорее тушиться, чем жариться.

20–30 г сливочного масла меняют корочку

Если картофель уже готовится, но никак не хочет становиться румяным, в сковороду добавляют 20–30 г сливочного масла.

После этого нагрев увеличивают до уровня выше среднего. Примерно через 5–10 минут поверхность ломтиков начинает приобретать выраженный золотистый оттенок и становится более хрустящей. Одновременно появляется дополнительный сливочный вкус.

Из собственного опыта добавлю: я бы не клала сливочное масло в самом начале жарки. Удобнее сначала дать картофелю приготовиться на растительном масле, а сливочное использовать ближе к финалу именно для вкуса и румяности.

И только потом солю

Соль отправляют в сковороду буквально за несколько минут до окончания приготовления. Часто мешать картошку на заключительном этапе тоже не нужно — ломтикам необходимо время, чтобы равномерно подрумяниться на горячей поверхности.

Получается простой приём: если картошка остаётся бледной, 20–30 г сливочного масла и ещё 5–10 минут на огне выше среднего помогают получить ту самую аппетитную золотистую корочку.