Есть два простых приёма, которые облегчают работу.

1. Отправить в морозилку на 15–20 минут

Печень промокают бумажным полотенцем и ненадолго помещают в морозильную камеру. Полностью замораживать продукт не нужно — поверхность должна лишь слегка уплотниться.

После охлаждения край плёнки осторожно поддевают ножом, захватывают пальцами и тянут вдоль куска. Чтобы она не выскальзывала, пальцы можно присыпать небольшим количеством соли или придерживать плёнку бумажным полотенцем.

2. Кратко ошпарить

Есть и противоположный способ. Печень быстро обдают очень горячей водой или на несколько секунд погружают в неё, после чего сразу достают. Плёнка становится заметнее, и её край проще подцепить.

Держать сырую печень несколько минут в тёплой воде не стоит. После обработки продукт сразу продолжают готовить, соблюдая обычные правила работы с сырым мясом.

Из собственного опыта добавлю: мне удобнее именно первый вариант — слегка охлаждённая печень меньше скользит, поэтому плёнку проще снять крупным куском, не ковыряя её ножом по сантиметру.

А нужно ли замачивать

Замачивание — не обязательный этап. Свежую печень можно готовить сразу после очистки.

Если хочется смягчить выраженный вкус говяжьей печени, её иногда выдерживают в холодном молоке или кефире в холодильнике. После этого кусочки обсушивают и готовят выбранным способом.

А вот оставлять сырой субпродукт надолго при комнатной температуре нельзя — все манипуляции с замачиванием проводят только в холодильнике.