Начинку лучше слегка потушить заранее. Тогда капуста успевает стать мягкой и сочной, а пирогу достаточно примерно 35 минут в духовке.

Что понадобится

• белокочанная капуста — 400 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 250 мл;

• мука — 180 г;

• сливочное масло — 30 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Капусту сначала размягчаем

Лук мелко нарезают и несколько минут обжаривают на небольшом количестве масла. Затем добавляют тонко нашинкованную капусту, солят, перчат и готовят ещё 7–10 минут, периодически помешивая.

Сильно зажаривать овощи не нужно. Достаточно, чтобы капуста немного осела и стала мягче, при этом сохранив сочность.

Тесто смешиваем венчиком

Яйца соединяют с кефиром, сахаром и небольшой щепоткой соли. Добавляют просеянную муку с разрыхлителем и перемешивают до гладкости, чтобы не осталось сухих комочков.

По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Слишком много муки добавлять не стоит, иначе после выпечки пирог получится тяжёлым.

Собираем без скалки

Форму смазывают маслом и выливают примерно половину теста. Сверху равномерно раскладывают остывшую капустную начинку, а затем закрывают её оставшимся тестом.

Для более нежного вкуса сверху можно разложить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Во время выпечки они растают и пропитают верхнюю корочку.

35 минут — и можно доставать

Пирог выпекают при 180°C примерно 30–35 минут, пока поверхность не станет уверенно золотистой. Готовность теста удобно проверить деревянной шпажкой на участке без начинки — она должна выходить без сырого теста.

После духовки пирогу дают постоять 10 минут и только потом нарезают. Внутри остаётся мягкая сочная капуста, а вокруг неё — нежное тесто с румяной корочкой.

Такой пирог хорош и горячим, и уже полностью остывшим. А главное — никакой раскатки, долгой расстойки и горы муки на столе: смешал, залил и отправил в духовку.