Начинаю с овощей. 200 г лука и 150 г моркови нарезаю произвольно и томлю на 30 г сливочного масла. 10 минут на слабом огне хватает, чтобы они стали мягкими и отдали сладость. Пока овощи доходят, занимаюсь 600 г куриной печени: срезаю плёнки, удаляю прожилки, промокаю бумажным полотенцем. Отправляю печень к луку с морковью и держу на плите 8–10 минут. На этом этапе важно не включать сильный нагрев. Печень обязана полностью пропечься, но сохранить сочность внутри. Ориентируюсь по самому толстому кусочку: разрезаю и смотрю — кровь отсутствует, а мякоть остаётся податливой.

Вливаю 100 мл сливок жирностью 10%, даю им прогреться 2 минуты и снимаю сковороду с конфорки. Массе нужно немного остыть, прежде чем я введу 90 г мягкого сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 1/3 чайной ложки перца и щепотку мускатного ореха. Дальше работаю блендером до тех пор, пока не получу абсолютно гладкий, кремовый состав без крупинок.

Перекладываю массу в удобную форму. Сверху заливаю оставшимися 50 г растопленного масла — оно создаёт тонкую защитную плёнку и не даёт поверхности заветриться. Убираю форму в холодильник минимум на 4 часа. За это время паштет схватывается, приобретает упругость и становится готов к подаче.

Единственное правило, которое я повторяю каждый раз: не пересушить. Стоит передержать печень на огне или выкрутить пламя на максимум, и вместо нежной текстуры получится сухая, зернистая масса. Низкая температура, умеренное время и постоянный контроль — вот весь секрет, пишет источник.