Самое важное здесь — хорошо взбить горячий сироп с желатином. Уже через несколько минут прозрачная смесь становится густой, светлой и увеличивается в объёме.

Что понадобится

• желатин — 10 г;

• холодная вода для желатина — 60 мл;

• сахар — 220 г;

• вода для сиропа — 70 мл;

• лимонный сок — 10–15 мл;

• сахарная пудра — 2 ст. л.;

• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;

• пищевой краситель — по желанию.

Желатин заливают холодной водой и оставляют набухать примерно на 10–15 минут. За это время можно подготовить форму, застелив её плёнкой или слегка смазав нейтральным маслом.

Варим лимонный сироп

В небольшом сотейнике соединяют сахар, воду и лимонный сок. Смесь доводят до кипения и варят несколько минут на умеренном огне, пока сахар полностью не растворится.

Набухший желатин аккуратно прогревают до жидкого состояния, не доводя до кипения. После этого его переливают в глубокую миску для взбивания.

Взбиваем до пышной массы

Горячий сироп тонкой струйкой вливают к желатину, одновременно начиная работать миксером. Скорость постепенно увеличивают и взбивают массу примерно 7–10 минут.

Она должна заметно посветлеть, стать густой и начать держать мягкие следы от венчиков. Именно в этот момент при желании добавляют буквально каплю красителя.

Убираем в холодильник

Пышную массу сразу перекладывают в подготовленную форму и разравнивают лопаткой. После остывания её отправляют в холодильник минимум на 6–8 часов, а удобнее всего оставить на ночь.

Застывший пласт вынимают и нарезают небольшими кубиками. Каждый кусочек обваливают в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала — тогда поверхность перестаёт липнуть к пальцам.

Получаются мягкие лимонные маршмеллоу с упругой серединкой и лёгкой кислинкой. Особенно хорошо они идут к несладкому чаю или кофе, когда хочется чего-то домашнего вместо очередной пачки конфет.

По материалам progoroduhta.ru