Нож — для выраженной текстуры

Мелко нарезанный лук сохраняет структуру и заметнее чувствуется в готовой котлете. При этом в фарш попадает меньше свободной жидкости, поэтому массу проще формовать.

Главное — не оставлять крупные кубики. Они могут не успеть достаточно размягчиться за время жарки.

Тёрка — для более нежных котлет

На мелкой тёрке лук превращается практически в пюре и выделяет много сока. Такой способ подходит, когда хочется получить более однородную структуру без заметных луковых кусочков.

Однако жидкости может оказаться слишком много. Если фарш становится водянистым и плохо держит форму, часть лукового сока лучше слегка отжать.

Мясорубка — универсальный вариант

Лук удобно прокручивать вместе с мясом. Он равномерно распределяется по фаршу, остаётся достаточно мелким и обычно не превращает массу в жидкую кашицу.

Особенно удобен этот вариант при приготовлении большой порции котлет.

Главный ориентир — влажность фарша

Одного правильного способа нет. Для заметной текстуры подходит нож, для максимально нежной массы — тёрка, а для быстрого и равномерного измельчения — мясорубка.

Гораздо важнее следить за количеством жидкости. Фарш должен оставаться мягким и сочным, но при этом спокойно держать форму в руках — тогда котлеты не расползутся на сковороде.

По материалам prochepetsk