История Пожарских котлет: от царского стола до наших дней

История этого знаменитого блюда связана с трактиром в Торжке. Согласно известной легенде, хозяйка заведения Дарья Пожарская однажды приготовила куриные котлеты вместо телячьих для императора Александра I.

Блюдо настолько понравилось гостям, что постепенно стало визитной карточкой трактира.

Об этом угощении упоминал и Александр Пушкин, советовавший знакомым попробовать знаменитое блюдо в Торжке.

Сегодня приготовить такую закуску можно на обычной домашней кухне. Никаких редких продуктов не понадобится.

Что понадобится: список ингредиентов

Для приготовления понадобятся:

• Куриное филе — 700 г.

• Мякиш белого батона — 150–180 г.

• Сливки 20% — 100–200 мл.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Сливочное масло для фарша — 70–80 г.

• Панировочные сухари — 150 г.

• Яйца — 1–2 шт.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

• Дополнительное сливочное масло — для жарки.

Лучше заранее убрать масло для фарша в морозильную камеру на 15–20 минут. Оно должно стать достаточно твёрдым, чтобы его было удобно нарезать маленькими кубиками.

Секрет № 1: Как приготовить идеальный фарш

Куриное филе мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку с крупной решёткой.

Белый батон освобождают от корочек, а мякиш заливают сливками. Когда хлеб размягчится, его слегка разминают.

Лук измельчают как можно мельче. При желании его предварительно слегка припускают на небольшом количестве масла и полностью остужают.

Соединяют курицу, хлеб, лук и яйцо. Добавляют соль и перец, затем перемешивают до получения пластичной массы.

Слишком долго вымешивать фарш не нужно: важно сохранить нежную текстуру.

Секрет № 2: Холодное масло — залог сочности

Охлаждённое сливочное масло нарезают небольшими кубиками и быстро вмешивают в куриную массу.

Именно этот приём помогает сделать блюдо особенно сочным.

Во время приготовления масло постепенно тает, пропитывая мясо изнутри.

Если фарш получился слишком мягким, его можно ненадолго убрать в холодильник. Охлаждённую массу гораздо удобнее формовать.

Секрет № 3: Правильная панировка и доведение до готовности в духовке

Из фарша формируют продолговатые заготовки.

Каждую заготовку обваливают в панировочных сухарях, слегка прижимая крошки к поверхности.

На сковороде растапливают немного сливочного масла и обжаривают их с двух сторон до появления румяной корочки.

Затем перекладывают их в форму и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

Точное время зависит от размера заготовок. Куриное мясо должно полностью приготовиться внутри, достигнув температуры не менее 74 градусов.

Идеальные гарниры к Пожарским котлетам

Лучшее дополнение к такому блюду — картофельное пюре, гречка или тушёные овощи.

Подавать их желательно сразу после приготовления. Пока панировка горячая, она приятно хрустит, а внутри сохраняется нежная сливочная текстура.

Это блюдо доказывает, что даже из обычного куриного филе можно приготовить угощение, достойное праздничного стола. Достаточно добавить немного сливочного масла, не пожалеть панировки и правильно довести мясо до готовности.

По материалам gorodovoy