Начинка тоже максимально домашняя: мясной фарш, картофель и много лука. Главное — нарезать клубни мелко, чтобы они успели стать мягкими одновременно с мясом.

Что понадобится для теста

• пшеничная мука — около 350 г;

• майонез — 180 г;

• разрыхлитель — 1 ст. л.

Для начинки

• мясной фарш — 250 г;

• картофель — 2 средних клубня;

• репчатый лук — 2 шт.;

• сливочное масло — 20–30 г;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец, паприка или зира — по вкусу;

• желток — для смазывания по желанию.

Тесто замешиваем за несколько минут

Муку смешивают с разрыхлителем, затем добавляют майонез и начинают собирать массу руками. Муки лучше не всыпать слишком много сразу — готовое тесто должно оставаться мягким и пластичным, а не превращаться в тугой ком.

Его заворачивают в плёнку или накрывают и убирают в холодильник примерно на 20 минут. За это время тесто становится плотнее и легче раскатывается.

Начинку кладём сырой

Картофель очищают и режут очень мелкими кубиками — примерно по 5–7 мм. Лук тоже измельчают и смешивают с сырым фаршем, картошкой, солью и любимыми специями.

Лука здесь можно не жалеть: во время выпечки он отдаёт сок и помогает мясной начинке не пересохнуть. Если фарш совсем постный, сверху можно разложить несколько маленьких кусочков сливочного масла.

Собираем закрытый пирог

Тесто делят на две неравные части. Большую раскатывают и укладывают в форму так, чтобы пласт закрыл не только дно, но и бортики.

Внутрь выкладывают всю начинку и разравнивают. Вторую часть теста раскатывают, накрывают пирог сверху и хорошо защипывают края.

Обязательно оставляем выход для пара

В центре или в нескольких местах сверху делают небольшие отверстия ножом. Они нужны, чтобы горячий пар спокойно выходил и не разрывал верхнюю корочку.

При желании поверхность смазывают желтком. Выпекают пирог при 180°C около 50–60 минут, ориентируясь на особенности духовки и размер формы.

Если верх уже сильно зарумянился, а начинке нужно ещё время, пирог можно прикрыть фольгой. После духовки ему дают постоять 10–15 минут — тогда сок внутри распределится, а кусочки будут аккуратнее держать форму.

В результате получается тонкая румяная оболочка и много сочной мясной начинки с мягкой картошкой и луком. Особенно хорош такой пирог горячим, но и после остывания остаётся сытным и удобным для перекуса.

По материалам souspark.ru