Особенно удобно сделать грибы вечером накануне застолья. За ночь они успевают пропитаться чесноком, укропом и пряностями, а перед подачей остаётся только переложить их в салатник или наколоть на шпажки.

Ингредиенты

• шампиньоны — 1 кг;

• вода — 1 л;

• соль — 2 ст. ложки;

• сахар — 3 ст. ложки;

• уксус 9% — 150 мл;

• чеснок — 4 зубчика;

• лавровый лист — 2 шт.;

• чёрный перец — 5–6 горошин;

• душистый перец — 3 горошины;

• семена горчицы — 1 ч. ложка;

• гвоздика — 2 бутона;

• растительное масло — 3 ст. ложки;

• укроп — небольшой пучок;

• красный перец — по желанию.

Для такой закуски удобнее всего брать небольшие шампиньоны примерно одного размера. Их можно оставить целиком, а крупные грибы лучше разрезать пополам или на четвертинки.

Сначала варим пряный маринад

В кастрюле соединяют воду, соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца, гвоздику и семена горчицы. После закипания маринад оставляют на огне примерно на 2 минуты, чтобы специи успели отдать аромат.

Подготовленные шампиньоны опускают в кипящую жидкость и готовят около 7–10 минут после повторного закипания. Если появляется пена, её аккуратно снимают ложкой.

Уксус добавляем ближе к концу

Когда грибы уже проварились, в кастрюлю вливают уксус и оставляют ещё примерно на 2 минуты. После снятия с огня добавляют измельчённый чеснок, растительное масло и половину рубленого укропа.

Остывать шампиньоны должны прямо в маринаде — так вкус получается насыщеннее. Уже холодные грибы перекладывают вместе с частью жидкости в чистую стеклянную банку или контейнер и добавляют оставшуюся зелень.

В холодильнике вкус становится ярче

Через 6–8 часов закуску уже можно пробовать, но после ночи в холодильнике специи ощущаются заметно лучше. Грибы остаются плотными, хорошо держат форму и подходят как к мясу и картофелю, так и к обычной праздничной нарезке.

Для подачи шампиньоны можно просто переложить на блюдо, добавить немного свежего укропа или собрать на небольшие шпажки. Получается закуска, которую удобно приготовить заранее и не тратить время на неё в день застолья.

По материалам kulina.ru