Что понадобится

• Мясной фарш — 500 г.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Ледяная вода — 2–3 ст. л.

• Манная крупа — 1–2 ст. л.

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

Секрет сочного фарша

Луковицу натирают на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком. Добавляют к мясу, всыпают манную крупу, соль и перец.

Затем постепенно вливают ледяную воду, каждый раз перемешивая массу. На 500 г фарша обычно достаточно 2–3 столовых ложек, но точное количество зависит от исходной влажности мяса.

Фарш должен стать однородным и пластичным, сохраняя способность держать форму. Если смесь уже мягкая, добавлять всю воду необязательно.

Зачем нужен отдых в холодильнике

Подготовленный фарш накрывают и убирают в холодильник на 20–30 минут. За это время манка впитывает часть влаги и набухает.

Благодаря этому котлеты легче формуются и меньше распадаются на сковороде. Лепить их удобнее слегка влажными руками.

Как пожарить, чтобы не пересушить

На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла. Выкладывают котлеты и обжаривают до появления румяной корочки.

Затем нагрев уменьшают, переворачивают их и доводят до готовности. При необходимости сковороду ненадолго накрывают крышкой.

Важно не держать котлеты на сильном огне слишком долго. Корочка придаёт блюду аппетитный вкус, а умеренный нагрев помогает приготовить середину без лишнего пересушивания.

Для котлет из птицы температура внутри должна достигать 74 °C, для фарша из свинины и говядины — 71 °C.

Маленькая хитрость

Ледяную воду лучше добавлять порциями, а не выливать сразу. Это помогает точнее контролировать консистенцию фарша и избежать излишней жидкой массы.

Всего несколько ложек воды, немного манки и правильная жарка — и домашние котлеты получаются мягкими и сочными без хлебного мякиша и яиц.

По материалам progoroduhta