Ингредиенты на 4 порции

• Филе слабосолёной сельди — 200 г;

• Отварная свёкла — 150 г;

• Густая сметана 25–30% — 200 г;

• Зелёный лук — 30 г;

• Желатин — 1 чайная ложка (около 5 г);

• Холодная вода — 30 мл;

• Чёрный молотый перец — по вкусу;

• Свежий укроп — для украшения.

Для более нежной текстуры лучше выбирать сочную сладкую свёклу и сметану высокой жирности.

Готовим рубиновый мусс

Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Затем осторожно нагрейте до полного растворения, не доводя до кипения.

Отварную свёклу нарежьте кубиками и измельчите блендером до гладкого пюре. Добавьте 100 г сметаны и немного чёрного перца, после чего ещё раз взбейте.

В слегка остывший желатин вмешайте ложку свекольной массы, затем соедините с остальным пюре. Всё тщательно перемешайте, чтобы мусс застыл равномерно.

Собираем праздничные бокалы

Зелёный лук мелко нарежьте и смешайте с оставшимися 100 г сметаны. Получившийся соус распределите по дну четырёх небольших прозрачных бокалов.

Сельдь нарежьте аккуратными кубиками. Если рыба была в масле или соусе, лишнюю жидкость предварительно уберите салфеткой.

На сметанный слой выложите кусочки сельди, а сверху осторожно распределите свекольный мусс. Поверхность разровняйте ложкой, чтобы получилась красивая рубиновая шапочка.

Последний штрих перед подачей

Уберите бокалы в холодильник примерно на 1–2 часа, пока мусс не приобретёт устойчивую нежную консистенцию. Перед подачей украсьте закуску мелко нарезанным зелёным луком и веточками укропа.

Особенно эффектно блюдо смотрится в невысоких прозрачных стаканах или креманках. Сквозь стекло видны контрастные слои, а насыщенный цвет свёклы делает закуску настоящим украшением стола.

Такая сельдь под муссом сохраняет любимое сочетание вкусов, но получается легче по ощущению, чем традиционный многослойный салат с майонезом. А порционная подача избавляет от необходимости нарезать и раскладывать «шубу» по тарелкам.

По материалам popcornnews