Почему борщ теряет красивый цвет

За красный оттенок свёклы отвечают природные пигменты — беталаины. Они чувствительны к длительному нагреванию, поэтому при неправильной обработке цвет постепенно тускнеет.

Особенно заметно это, если натёртый сырой корнеплод сразу отправить в кипящий бульон и долго варить вместе с остальными овощами.

Чтобы избежать потери насыщенного цвета, свёклу лучше готовить отдельно. В сковороде проще контролировать нагрев, количество жидкости и кислотность.

Но есть ещё одна маленькая хитрость.

Всего 1 ложка — и свёкла сохраняет рубиновый оттенок

Речь идёт об обычном лимонном соке.

Именно его можно добавить вместо столового уксуса. Лимонный сок создаёт кислую среду, которая помогает красным пигментам свёклы лучше сохраняться при приготовлении.

При этом вкус получается мягче, без резкой уксусной нотки.

Для свекольной заправки понадобятся:

• Свёкла — 1–2 шт.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Мясной или овощной бульон — немного, для тушения.

• Растительное масло — для сковороды.

Томатная паста здесь служит дополнительным ингредиентом, но главный секрет сохранения цвета — именно ложка лимонного сока.

Как правильно приготовить свекольную заправку

Свёклу очищают и натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой.

На сковороде разогревают немного растительного масла, выкладывают подготовленный овощ и слегка прогревают.

Затем добавляют томатную пасту, сахар и столовую ложку лимонного сока.

Вливают несколько ложек бульона, перемешивают и тушат на небольшом огне до мягкости свёклы.

Если жидкость испаряется слишком быстро, подливают ещё немного бульона. Важно, чтобы овощи именно тушились, а не подгорали.

Сахар помогает уравновесить кислоту лимона и томатов. Его количество можно немного уменьшить, если свёкла сама по себе очень сладкая.

Когда добавлять свёклу в борщ

Готовую заправку лучше отправлять в кастрюлю ближе к концу приготовления.

К этому моменту картофель и капуста уже должны стать мягкими.

Свёклу перекладывают в борщ, аккуратно перемешивают и прогревают несколько минут на слабом огне.

После добавления заправки не стоит долго кипятить суп: продолжительный нагрев может сделать красный оттенок менее насыщенным.

Затем кастрюлю снимают с плиты и дают борщу немного настояться под крышкой.

Маленькая хитрость для особенно красивой подачи

Если хочется получить выразительный цвет, стоит выбирать свёклу с тёмно-бордовой мякотью без крупных светлых колец.

Не менее важно соблюдать последовательность приготовления: сначала довести до готовности остальные овощи, а затем соединить их со свекольной заправкой.

В результате борщ приобретает насыщенный красный оттенок, приятную кислинку и сбалансированный вкус.

Одна столовая ложка лимонного сока не заменяет правильную технологию, но помогает сохранить то, за что так любят хороший домашний борщ, — аппетитный рубиновый цвет.

По материалам leplants