Ошпаривать изюм крутым кипятком необязательно. Гораздо мягче работает тёплая вода с обычной пищевой содой.

На миску воды — всего одна ложка

В литре тёплой воды разводят 1 чайную ложку пищевой соды и засыпают изюм. Ягоды аккуратно перемешивают руками и оставляют примерно на 5–10 минут.

За это время загрязнения и поверхностный налёт размягчаются, поэтому смыть их становится проще. Слишком долго держать изюм в растворе не нужно, иначе он начнёт активно впитывать воду.

После замачивания обязательно промываем

Изюм перекладывают в дуршлаг и тщательно ополаскивают под проточной водой. Несколько раз перемешивают ягоды руками, чтобы на поверхности не осталось содового раствора.

После этого изюм раскладывают на бумажном или чистом кухонном полотенце. Для выпечки его лучше слегка подсушить, чтобы лишняя вода не попала в тесто.

Кипяток нужен далеко не всегда

Крутая вода быстро размягчает кожицу и делает ягоды более водянистыми. Для компота это не критично, а вот для кексов, сырников или плова лишняя влага уже может помешать.

Поэтому удобнее запомнить простой порядок: тёплая вода, чайная ложка соды, несколько минут замачивания и хорошее ополаскивание. Изюм очищается без долгого ошпаривания и остаётся плотным.

По материалам prochepetsk.ru