Речь идёт о молотом лавровом листе. В бульон его привыкли бросать целиком, а в фарше достаточно буквально щепотки.

Всего треть чайной ложки

На 1 кг мясного фарша берут примерно 1/3 ч. л. очень мелко измельчённого лаврового листа. Перебарщивать нельзя: у специи яркий аромат, а в большом количестве появляется неприятная горечь.

Если готового порошка нет, сухой лист измельчают в кофемолке и обязательно просеивают. Крупные жёсткие кусочки в начинке совершенно ни к чему.

Фарш делаем не слишком постным

Для начинки берут по 500 г говядины и свинины, одну крупную луковицу и 4–5 зубчиков чеснока. Добавляют примерно 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чёрного перца и подготовленный лавровый порошок.

Свинину лучше выбирать с небольшим количеством жира. Именно он помогает начинке оставаться мягкой после варки и даёт тот самый сочный мясной вкус.

Вливаем молоко понемногу

В фарш постепенно добавляют 100–150 мл холодного молока и хорошо вымешивают после каждой порции. Масса должна стать мягкой и пластичной, но не жидкой.

Если мясо само по себе влажное, всё молоко может не понадобиться. Лучше остановиться раньше, чем получить начинку, которая будет вытекать из теста при лепке.

Час в холодильнике меняет текстуру

Готовую массу накрывают и убирают в холодильник примерно на час. За это время специи равномернее распределяются, а фарш становится плотнее и удобнее для работы.

После этого остаётся только разложить начинку по кружочкам теста, хорошо защипнуть края и отварить пельмени до полной готовности.

Молотый лавровый лист не перебивает мясо, если соблюдать пропорцию, а лишь добавляет ему глубокую пряную нотку. Всего 1/3 чайной ложки на килограмм фарша — и привычные пельмени пахнут гораздо интереснее.

По материалам gorodok.bz