Главный приём начинается ещё вечером. Один стакан крупы тщательно промывают, заливают примерно литром холодной воды и оставляют в холодильнике на 8–12 часов.

Утром воду обязательно меняем

Набухшую перловку откидывают на дуршлаг и снова промывают. Затем на стакан крупы берут примерно 3 стакана свежей воды или бульона, доводят до кипения и уменьшают нагрев.

Под крышкой перловка готовится около 45–60 минут, но точное время зависит от самой крупы. Если вода ушла раньше, а зёрна ещё жестковаты, можно добавить немного кипятка.

Ещё 20 минут — и текстура меняется

Когда крупа стала мягкой, добавляют 20–30 г сливочного масла, снимают кастрюлю с огня и оставляют под крышкой примерно на 15–20 минут. За это время остаточная влага распределяется внутри, а зёрна становятся более рассыпчатыми.

После отдыха перловку не нужно энергично мешать ложкой. Достаточно осторожно пройтись вилкой, разделяя крупинки.

Из каши — почти плов

На сковороде обжаривают лук и морковь, добавляют кусочки курицы и доводят мясо до готовности. Затем всыпают готовую перловку, добавляют чеснок, чёрный перец, немного куркумы и пару ложек бульона.

Всё прогревают вместе ещё несколько минут. Получается сытное золотистое блюдо с отдельными мягкими зёрнами — совсем не та вязкая перловка, которую многие помнят с детства.

И у крупы есть ещё один плюс: в готовом виде она действительно богата клетчаткой. Поэтому пачку перловки стоит держать не только ради каши — она отлично работает в супах, гарнирах и домашних вариантах плова.

По материалам progoroduhta.ru