Опытные мастера плова из Узбекистана используют для этого простой приём: рис собирают особым образом и дают ему дойти под крышкой. Такая техника встречается и в традиционных рецептах узбекского плова.

Что понадобится

• баранина или говядина — 500 г;

• рис для плова — 500 г;

• морковь — 500 г;

• репчатый лук — 2 шт.;

• растительное масло — 100–120 мл;

• чеснок — 1–2 головки;

• зира — 1 ч. л.;

• барбарис — по желанию;

• соль — по вкусу;

• горячая вода — по необходимости.

Рис несколько раз промывают до относительно прозрачной воды, стараясь не ломать зёрна. Мясо обжаривают в хорошо разогретом казане, затем добавляют лук, морковь и специи, после чего готовят насыщенный зирвак.

Рис сначала лежит ровным слоем

Подготовленный рис распределяют сверху, не смешивая его сразу с мясом. Горячую воду вливают осторожно, чтобы она покрывала рис примерно на 1–2 см, хотя точное количество зависит от сорта крупы.

Когда жидкость начинает уходить, рис аккуратно перемещают так, чтобы зёрна готовились равномерно. Слишком активно мешать его не стоит — задача не превратить плов в кашу, а дать каждой рисинке соприкоснуться с жиром и ароматным зирваком.

А вот и тот самый приём

Когда свободной воды почти не осталось, рис собирают к центру казана горкой. После этого длинной ложкой или деревянной палочкой делают несколько глубоких отверстий почти до самого дна.

Эти каналы помогают пару проходить через толщу риса. Казан накрывают крышкой, огонь уменьшают до минимума и оставляют плов томиться ещё примерно 15–20 минут. Такой способ используется в рецептах узбекского плова именно на заключительном этапе приготовления.

Не спешим сразу перемешивать

После выключения нагрева плову полезно дать постоять под крышкой ещё несколько минут. За это время влага распределяется внутри, а рис окончательно доходит без бурного кипения.

Только после этого плов аккуратно перемешивают снизу вверх, поднимая мясо и морковь из зирвака. В результате рис остаётся рассыпчатым, пропитанным ароматом мяса и специй, но не превращается в липкую массу.