Что проверяют в лабораториях

Эксперты смотрят на безопасность — отсутствие тяжёлых металлов и пестицидов, а затем на главный кулинарный тест. Хорошие макароны после варки остаются упругими, не превращаются в клейстер и дают прозрачный отвар. Обязательно сверяют, действительно ли мука из твёрдой пшеницы, а не из мягкой, как иногда пишут на пачке. Если продукт быстро разваривается и слипается, это сразу видно в протоколах.

Пять брендов с устойчивой репутацией

Barilla — итальянский стандарт, форма держится даже при небольшом переваривании. Makfa — доступный российский вариант на каждый день, широкий ассортимент и стабильное качество. Шебекинские макароны — ещё один проверенный базовый продукт, который не подводит в простых блюдах. La Molisana оправдывает более высокую цену плотной текстурой и настоящим вкусом пасты. Federici и Pasta Zara также регулярно получают хорошие оценки.

Что попадает в антирейтинг и почему

Основные проблемы не связаны с безопасностью, а касаются поведения при варке: изделия развариваются, становятся липкими и теряют форму. Часто это бюджетные марки с нестабильным сырьём, такие как Globus, а также малоизвестные бренды без чёткого указания твёрдых сортов. Качество может плавать от партии к партии, поэтому даже знакомое название иногда разочаровывает.

Как быстро оценить пачку в магазине

Первое — надпись «из твёрдых сортов пшеницы». Состав должен быть коротким: мука и вода, без яичного порошка и красителей. Цвет — ровный кремовый или золотистый, без белёсых пятен. Если упаковка прозрачная, загляните внутрь: обилие крошки и треснутых изделий говорит о нарушениях технологии. А ещё лучше — один раз найти свою марку и придерживаться её, советует Татьяна Секретова. Так на кухне всегда будет предсказуемый результат, пишет источник.