Для консервирования стоит выбирать крепкие, полностью созревшие плоды. Желательно, чтобы перцы были среднего размера и примерно одинаковой формы — такие проще уложить в банки и равномерно наполнить фаршем.

Перед начинкой овощи рекомендуется на несколько минут опустить в кипящую воду. Двух–трёх минут достаточно, чтобы мякоть стала более пластичной и не лопнула во время дальнейшей обработки.

Чем наполнить перец

Для классического варианта готовят фарш из свинины и говядины, соединяя мясо в равных пропорциях. Его дважды пропускают через мясорубку, затем добавляют обжаренный репчатый лук и длиннозёрный рис. Крупу лучше не доваривать: достаточно полуготовности, поскольку окончательно она приготовится уже во время стерилизации.

Если нужна постная заготовка, мясо заменяют смесью из грибов, риса, моркови и лука. Грибы предварительно обжаривают, чтобы испарилась лишняя влага, а полностью сваренный рис соединяют с овощами. Сделать начинку плотнее поможет небольшое количество манной крупы — она впитает избыток жидкости.

Как правильно наполнить банки

У перцев удаляют плодоножки и все семена, после чего охлаждают их в холодной воде и дают обсохнуть. Начинку распределяют так, чтобы она заполняла плод равномерно, но без сильного уплотнения. Если нафаршировать слишком плотно, рису не останется места для увеличения в объёме.

Заполненные перцы устанавливают в заранее простерилизованные банки вертикально.

Томатная заливка и стерилизация

Соус готовят на основе томатного сока либо разведённой томатной пасты. На каждый литр жидкости добавляют 30 г соли, 50 г сахара и 30 мл 9-процентного уксуса. Для более насыщенного аромата кладут лавровый лист, чеснок и несколько горошин чёрного перца.

Горячую заливку температурой около 85–90 градусов аккуратно разливают по банкам так, чтобы она полностью закрывала перцы. Затем заготовки стерилизуют: литровые банки выдерживают 40–45 минут, двухлитровые — около часа, а трёхлитровые — 75–80 минут. После этого банки сразу герметично закрывают, переворачивают и оставляют под тёплым покрывалом до полного остывания.

Где хранить заготовку

Лучше всего держать консервы в прохладном тёмном месте, где температура находится в пределах от 2 до 15 градусов. Для этого подойдут погреб, подвал, кладовая или застеклённый балкон.

При соблюдении условий хранения заготовка сохраняет качество до двух лет, однако наиболее насыщенный вкус остаётся в течение первого сезона. После вскрытия банки её содержимое желательно использовать не позднее чем через двое суток, пишет источник.