Что понадобится

• небольшие свежие огурцы — сколько войдёт в банку;

• вода — 1 л;

• соль без добавок — 2 столовые ложки без горки;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• укроп с зонтиками — 1–2 веточки;

• лист хрена — по желанию;

• листья смородины или вишни — по желанию;

• перец горошком — 3–5 шт.

Огурцы тщательно переберите и вымойте. Если урожай собран не только что, их можно выдержать несколько часов в холодной воде для восстановления упругости.

Приготовление рассола и заливка

В воде полностью растворите соль, чтобы получить рассол. На дно чистой банки уложите зелень, чеснок и пряности, затем достаточно плотно разместите огурцы.

Рассол должен полностью покрывать овощи. Это особенно важно в период активной ферментации: выступающие над жидкостью огурцы портятся значительно быстрее.

Банку ставят в ёмкость или на тарелку, поскольку при интенсивном брожении рассол может вытекать. Плотно герметизировать её на этом этапе нельзя.

Из собственного опыта добавлю: я всегда ставлю под банку глубокую тарелку — когда начинается интенсивная ферментация, это избавляет от лужи рассола на столе.

Когда огурцы готовы

При комнатной температуре начинается молочнокислое брожение: рассол может помутнеть, появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат. Скорость процесса зависит от температуры.

После достижения желаемого вкуса огурцы переносят в холод — в холодильник или другое подходящее прохладное место. Именно холод замедляет дальнейшее брожение.

А вот если хочется герметично закатать банки и месяцами хранить их при комнатной температуре, то потребуется уже проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом тепловой обработки. Просто добавить произвольную ложку уксуса и закрутить крышку недостаточно для гарантии безопасного хранения и предотвращения порчи продукта.

По материалам progoroduhta