Свёклу тоже не отваривают, а запекают с кориандром и чесноком. За счёт этого вкус становится насыщеннее, а сама закуска получается легче привычного праздничного салата.

Ингредиенты

• свёкла — 4 небольшие шт.;

• филе сельди — 1–2 шт.;

• сельдерей — 3 тонких стебля;

• петрушка — 3–4 веточки;

• зелень сельдерея — по вкусу;

• каперсы — по вкусу;

• натуральный йогурт — 2 ст. л.;

• готовый хрен — 1 ст. л.;

• чеснок — 2 зубчика;

• кориандр в зёрнах — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• растительное или оливковое масло — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу.

Свёклу не варим, а запекаем

Очищенную свёклу нарезают тонкими ломтиками и раскладывают в форме одним слоем. Сверху добавляют немного масла, растёртый в ступке кориандр и один зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Запекают овощи примерно 30 минут при 200°C. Если свёкла попалась совсем несладкая, перед духовкой можно добавить небольшую щепотку сахара.

Сельдь режем крупнее

Пока свёкла запекается, филе сельди нарезают небольшими поперечными кусочками. Стебли сельдерея режут тонкими ломтиками, зелень измельчают, а каперсы слегка рубят ножом.

Слишком мелко превращать ингредиенты не нужно. В этом салате хорошо работает именно сочетание разных текстур: мягкой свёклы, плотной сельди и хрустящего сельдерея.

Главная изюминка — заправка

В миске соединяют натуральный йогурт, хрен, немного оливкового масла и лимонный сок. Добавляют второй измельчённый зубчик чеснока, немного перца и совсем чуть-чуть соли, учитывая солёность самой сельди.

Часть заправки смешивают с сельдереем и каперсами, затем добавляют рубленую петрушку и зелень сельдерея. Получается свежая пикантная основа, на фоне которой рыба раскрывается гораздо ярче.

Собираем без привычных слоёв

На блюдо сначала выкладывают сельдерей с каперсами и зеленью. Сверху распределяют ломтики запечённой свёклы и кусочки сельди, а оставшуюся заправку аккуратно раскладывают небольшими порциями.

Финальный штрих — немного свежей зелени. Получается знакомое сочетание сельди и свёклы, но уже без тяжёлой майонезной «шубы»: хрен даёт остроту, лимон — кислинку, сельдерей — хруст, а кориандр делает запечённую свёклу ароматнее.

По материалам leplants.ru