Главное в этом рецепте — правильно подготовить тесто. Оно должно оставаться нежным, а начинка — достаточно густой, чтобы не вытекать во время приготовления.

Как добиться рассыпчатого теста

Для основы лучше брать хорошо охлаждённое сливочное масло. Его измельчают вместе с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Такой способ помогает сохранить структуру теста и делает готовое печенье более хрупким и нежным.

Долго разминать массу руками не стоит: от тепла масло быстро становится мягким, и результат получится уже не таким удачным. После замеса тесту обязательно нужно время в холодильнике — это помогает ему стать более плотным и удобным для работы.

Приготовление печенья

Для теста понадобятся 250 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, одно яйцо, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка ванильного экстракта, цедра одного лимона и немного соли.

Сначала соедините сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и разрыхлитель. Затем добавьте нарезанное кусочками масло и быстро разотрите всё до состояния крошки.

После этого вмешайте яйцо, ваниль и лимонную цедру. Соберите тесто в комок, не вымешивая его слишком долго, и уберите в холодильник примерно на 20 минут.

Пока основа охлаждается, подготовьте начинку. Возьмите 150 г густого варенья и добавьте к нему две столовые ложки измельчённых орехов или панировочных сухарей. Они впитают часть сиропа и помогут сохранить начинку внутри печенья.

Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольный пласт и разделите на две полосы. В центр каждой части выложите варенье, затем закройте начинку краями теста.

Чтобы заготовки хорошо держали форму, отправьте их ещё на 15 минут в морозильную камеру. После охлаждения нарежьте полосы небольшими кусочками и переложите на противень.

Выпекайте печенье при 180 градусах около 15–20 минут, пока края не станут золотистыми. Перед духовкой поверхность можно покрыть взбитым желтком — это придаст выпечке красивый румяный оттенок.

После приготовления не спешите снимать печенье сразу: дайте ему немного остыть, так как горячее песочное тесто легко ломается.

Такой рецепт помогает использовать старые запасы варенья и получить домашнее угощение без сложных ингредиентов. Печенье получается ароматным, хорошо хранит форму и отлично подходит для семейного чаепития, пишет источник.